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Cerdo
Pulled pork a baja temperatura
Una cocción lenta y fiable en el kamado con madera de manzano y carne muy jugosa.
Preparación
30 min
En el fuego
600 min
Raciones
10
Nivel
Avanzado
Preparación
- 1
Paso 1
Unta la carne con mostaza y especias y déjala en la nevera toda la noche.
- 2
Paso 2
Ahúma hasta unos 72°C internos y hasta que se forme una corteza firme.
- 3
Paso 3
Envuelve con el zumo de manzana y la mantequilla y cocina hasta 92–95°C.
- 4
Paso 4
Deja reposar 1 hora, desmenuza y mezcla con sus jugos.
Consejo del maestro del fuego
Abre la tapa lo menos posible y controla el calor con las ventilaciones. Una temperatura estable ofrece un resultado más predecible y jugoso.