Cortes de carne
Elige el corte adecuado para el fuego
El corte determina si conviene asar rápido, hacer un sellado inverso o cocinar lentamente.
Ternera
La picanha, el ribeye y el chuletón son ideales para el sellado inverso. El brisket y las costillas necesitan una cocción indirecta larga.
Cerdo
La aguja es ideal para pulled pork. Las costillas y la panceta desarrollan mucho sabor a baja temperatura.
Pollo
Los muslos se mantienen jugosos con calor directo. Un pollo entero se beneficia del calor indirecto.