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Ternera
Picanha con chimichurri
La capa de grasa aporta sabor y protege la carne durante la cocción suave.
Preparación
25 min
En el fuego
55 min
Raciones
5
Nivel
Intermedio
Preparación
- 1
Paso 1
Marca la grasa en rombos sin cortar la carne.
- 2
Paso 2
Cocina indirectamente con la grasa hacia arriba hasta 46°C internos.
- 3
Paso 3
Termina sobre calor directo, sobre todo por el lado de la grasa.
- 4
Paso 4
Corta contra la fibra y sirve con chimichurri.
Consejo del maestro del fuego
Abre la tapa lo menos posible y controla el calor con las ventilaciones. Una temperatura estable ofrece un resultado más predecible y jugoso.