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Cerdo
Costillas glaseadas
Tiernas pero con mordida. La madera de manzano y el glaseado mantienen un buen equilibrio.
Preparación
25 min
En el fuego
300 min
Raciones
4
Nivel
Intermedio
Preparación
- 1
Paso 1
Retira la membrana y sazona las costillas.
- 2
Paso 2
Ahúma 2 horas y media con los huesos hacia abajo.
- 3
Paso 3
Envuelve con zumo de manzana y mantequilla y cocina 1 hora y media más.
- 4
Paso 4
Glasea y deja caramelizar durante 30–45 minutos.
Consejo del maestro del fuego
Abre la tapa lo menos posible y controla el calor con las ventilaciones. Una temperatura estable ofrece un resultado más predecible y jugoso.