Ken je product
Van dier
naar kamado
Waar zit picanha? Wat is procureur? En waarom moet brisket uren garen terwijl ossenhaas in minuten klaar is? Bekijk de belangrijkste delen en ontdek welke bereiding bij hun structuur past.
De slager bepaalt de snit
Benamingen verschillen per land en snijmethode. Daarom tonen we zowel de Nederlandse als veelgebruikte internationale naam.
Van brisket en ribeye tot picanha en bavette. Tik op een naam om het deel, de internationale naam en de beste kamadotechniek te zien.
Rund
Slagerskaart
Tik op een naam voor de kamadotips
Rib
Rund · geselecteerd deel
Rib
Rib / ribeye
- Structuur
- Mals en rijk gemarmerd
- Techniek
- Direct grillen of reverse sear
- Temperatuur
- 52–56 °C medium-rare
- Uitsnijdingen
- Ribeye, côte de boeuf, short ribs
Nederlandse, Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse snijwijzen lopen niet één op één gelijk. Vraag je slager daarom altijd waar een stuk precies uit is gesneden en of er vliezen of vetlagen verwijderd zijn.