De kamado
temperatuurgids

Rood en warm

KAMADO

250–300 °C direct

KERN

48–52 °C

Opstelling: Direct of reverse sear

Rusten: 5–8 min

Alleen voor een intact, vers stuk vlees. Niet voor risicogroepen.

Rosé en sappig

KAMADO

110–130 °C, daarna 250–300 °C

KERN

52–55 °C

Opstelling: Direct of reverse sear

Rusten: 5–10 min

Haal bij reverse sear circa 4–6 graden vóór de eindtemperatuur van het indirecte vuur.

Lichtrosé

KAMADO

110–130 °C, daarna heet

KERN

56–60 °C

Opstelling: Direct of reverse sear

Rusten: 5–10 min

De kern loopt tijdens rusten meestal nog iets op.

Rosé, vetkap krokant

KAMADO

120 °C, daarna 250–300 °C

KERN

52–56 °C

Opstelling: Reverse sear

Rusten: 8–10 min

Snijd na het rusten dwars op de draad.

Rosé van rand tot rand

KAMADO

120–140 °C, daarna heet

KERN

52–56 °C

Opstelling: Reverse sear

Rusten: 10–15 min

Meet uit de buurt van het bot in het dikste deel.

Volledig gaar

KAMADO

200–230 °C

KERN

Minimaal 71 °C

Opstelling: Direct

Rusten: 2–3 min

Bij gemalen vlees kunnen bacteriën door het hele product zitten. Niet rosé serveren aan risicogroepen.

Probe tender

KAMADO

110–125 °C

KERN

Meestal 92–96 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 1–2 uur

Niet de temperatuur maar bijna weerstandsloos prikken bepaalt wanneer hij klaar is.

Zacht maar niet uit elkaar

KAMADO

120–140 °C

KERN

Meestal 92–96 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 30–60 min

Controleer malsheid tussen de botten.

Lepelzacht

KAMADO

150–170 °C

KERN

Circa 90–95 °C

Opstelling: Indirect in Dutch oven

Rusten: 10–20 min

Laat zacht pruttelen en stuur op malsheid, niet uitsluitend op de kern.

Sappig, lichtrosé

KAMADO

160–180 °C

KERN

63–65 °C

Opstelling: Indirect, eventueel kort direct

Rusten: 3–5 min

Gebruik een schoon gemeten kern en laat minimaal 3 minuten rusten.

Sappig

KAMADO

180–220 °C

KERN

63–68 °C

Opstelling: Direct of reverse sear

Rusten: 3–5 min

Dikkere karbonades blijven sappiger bij indirect voorgaren.

Makkelijk te pullen

KAMADO

110–120 °C

KERN

Meestal 92–96 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 45–90 min

Klaar als een prikker bijna zonder weerstand naar binnen glijdt.

Mals met beet

KAMADO

110–125 °C

KERN

Richtwaarde 88–95 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 10–15 min

De bend test en teruggetrokken botjes zijn betrouwbaarder dan alleen een kernmeting.

Zacht met krokante buitenkant

KAMADO

140–170 °C

KERN

88–95 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 15–20 min

Voor krokant zwoerd is aan het einde extra stralingshitte nodig.

Volledig gaar

KAMADO

160–180 °C

KERN

Minimaal 71 °C

Opstelling: Eerst indirect, kort direct

Rusten: 3 min

Prik de worst niet lek en meet via het uiteinde tot in het midden.

Veilig en sappig

KAMADO

180–200 °C

KERN

Minimaal 74 °C

Opstelling: Indirect of direct met zone

Rusten: 5 min

Meet in het dikste deel. Kip nooit halfgaar serveren.

Gaar en mals

KAMADO

180–200 °C

KERN

74 °C veilig, 78–85 °C malser

Opstelling: Indirect

Rusten: 5 min

Donker kippenvlees wordt vaak malser boven de veilige minimumtemperatuur.

Gelijkmatig gaar

KAMADO

175–190 °C

KERN

Minimaal 74 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 10–15 min

Meet zowel borst als dij zonder bot te raken. Beide delen moeten veilig zijn.

Volledig gaar

KAMADO

160–180 °C

KERN

Minimaal 74 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 15–30 min

Controleer op meerdere plaatsen, vooral bij een hele kalkoen.

Rosé

KAMADO

130–160 °C, daarna heet

KERN

54–58 °C

Opstelling: Reverse sear

Rusten: 8–10 min

Voor risicogroepen volledig doorgaren.

Rosé tot medium

KAMADO

150–180 °C

KERN

58–65 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 15–20 min

Meet in het dikste deel, ruim van het bot.

Volledig gaar

KAMADO

200–230 °C

KERN

Minimaal 71 °C

Opstelling: Direct

Rusten: 3 min

Voor al het gemalen vlees geldt volledig doorgaren.

Rosé

KAMADO

120–140 °C, daarna heet

KERN

55–60 °C

Opstelling: Reverse sear

Rusten: 8–10 min

Gebruik alleen gecontroleerd, vers vlees. Wild vraagt extra aandacht voor herkomst en hygiëne.

Volledig gaar

KAMADO

150–180 °C

KERN

Minimaal 71 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 10 min

Wild zwijn altijd volledig doorgaren en alleen gecontroleerd vlees gebruiken.

Sappig en net glazig

KAMADO

160–190 °C

KERN

50–55 °C culinair, 63 °C volledig gaar

Opstelling: Indirect

Rusten: 3–5 min

Voor zwangeren en andere risicogroepen volledig doorgaren.

Net vlokkend

KAMADO

170–200 °C

KERN

60–63 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 2–3 min

De vis moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk in vlokken uiteenvallen.

Rood vanbinnen

KAMADO

250–300 °C

KERN

46–52 °C culinair

Opstelling: Zeer heet direct

Rusten: 2–3 min

Alleen met geschikte verse vis. Voor risicogroepen volledig doorgaren.

Net gaar

KAMADO

200–230 °C

KERN

60–63 °C

Opstelling: Direct

Rusten: Direct serveren

Stop zodra ze stevig, ondoorzichtig en C-vormig zijn. Te lang garen maakt ze rubberachtig.

Gaar met droge kruim

KAMADO

200–230 °C

KERN

94–98 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: Minimaal 30 min

Laat brood op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt.

Luchtige rand, krokante bodem

KAMADO

330–400 °C dome

KERN

Steen 300–380 °C

Opstelling: Indirect, hitteschild + afstand + steen

Rusten: 1–2 min

Meet de steen met een infraroodthermometer. De ideale waarde hangt af van deeg en baktijd.

Volledig zacht

KAMADO

180–220 °C

KERN

96–98 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: 5 min

Klaar wanneer een prikker zonder weerstand tot het midden gaat.

Zacht met geroosterde rand

KAMADO

180–200 °C

KERN

Geen vaste kern

Opstelling: Indirect

Rusten: 5 min

Controleer met een mes of prikker in de stronk.

Door en door heet

KAMADO

170–200 °C

KERN

Minimaal 74 °C

Opstelling: Indirect

Rusten: Direct serveren

Meet in het koudste, dikste deel en verwarm slechts één keer opnieuw.