Runderstoof met rode wijn uit de Dutch oven
Een stevige kamadostoof waarbij vlees en groenten eerst boven het vuur worden geroosterd en daarna langzaam garen in rode wijn. Kruidkoek bindt de saus en geeft een zachte kruidige zoetheid.
Voorbereiding
40 min
Op het vuur
225 min
Porties
6 pers.
Niveau
Gemiddeld
Uit onze keuken
Waarom dit recept op onze favorietenlijst staat
De extra smaak ontstaat voordat het stoven begint. Door het vlees en de grove groenten eerst boven het vuur te roosteren, krijg je diepe braadtonen die tijdens het langzame garen volledig in de saus trekken. Kruidkoek zorgt op het einde voor binding en een zachte kruidigheid.
Eerst klaarzetten
- Dutch oven
- Gietijzeren rooster
- Hitteschild
- Roosterlifter
- Tang
- Snijplank en koksmes
Kamado-opstelling
Begin direct op 220°C voor het roosteren van vlees en groenten. Plaats daarna het hitteschild en stabiliseer de kamado op ongeveer 135°C indirect voor de stooffase.
Wanneer is het klaar?
Het rundvlees valt met lichte druk van een lepel uit elkaar en de saus blijft als een glanzend laagje aan het vlees hangen.
Bereiding
- 1
Stap 1
Haal de riblappen ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Dep ze droog en kruid royaal met zout en zwarte peper.
- 2
Stap 2
Snijd knolselderij, winterpeen, prei en ui in grove stukken. Laat de knoflooktenen heel en ongepeld tijdens het roosteren.
- 3
Stap 3
Stabiliseer de kamado met het gietijzeren rooster op 220°C direct. Rooster de riblappen ongeveer 4 minuten per kant tot ze donkerbruine grillstrepen hebben.
- 4
Stap 4
Rooster de grove groenten 15 tot 20 minuten en keer regelmatig. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, maar mogen stevig kleuren.
- 5
Stap 5
Laat vlees en groenten kort afkoelen. Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3 centimeter, pel de knoflook en snijd de groenten in hapklare stukken.
- 6
Stap 6
Zet de Dutch oven op het directe rooster en verwarm de olijfolie. Bak de tomatenpuree ongeveer 1 minuut om de rauwe smaak weg te nemen.
- 7
Stap 7
Schenk de rode wijn erbij en schraap met een houten lepel alle aanbaksels los. Laat de wijn enkele minuten inkoken.
- 8
Stap 8
Voeg vlees, groenten, knoflook, bouillon, tijm, rozemarijn en laurier toe. Het vlees hoeft niet volledig onder te staan.
- 9
Stap 9
Plaats het hitteschild, zet de Dutch oven terug en stabiliseer de kamado op 135°C indirect. Laat ongeveer 3 uur zacht stoven met het deksel van de pan iets open.
- 10
Stap 10
Controleer ieder uur en voeg een kleine scheut water of bouillon toe als de pan te droog wordt. Roer pas voorzichtig wanneer het vlees zacht begint te worden.
- 11
Stap 11
Verwijder de kruidentakken en laurier. Verkruimel de kruidkoek boven de pan en laat nog 15 tot 20 minuten zonder deksel binden.
- 12
Stap 12
Breng de stoof in balans met peper, zout en een theelepel rodewijnazijn. Laat 10 minuten rusten voordat je serveert.
Veelgemaakte fout
De pan hard laten koken. Een stoof moet slechts heel zacht pruttelen, anders trekken de vleesvezels samen en verdampt het vocht te snel.
Vuurmeester-tip
Gebruik tijdens het stoven geen extra rookhout. Het eerdere roosteren en de houtskool geven al voldoende kamadosmaak zonder dat de saus bitter wordt.
Zo serveren wij hem graag
Serveer met aardappelpuree, friet, stevig brood of geroosterde aardappelen. De stoof is de volgende dag vaak nog voller van smaak.