Pita met gegrilde kippendij en coleslaw
Een complete kamadomaaltijd voor vier: acht zachte pita's, direct gegrilde kippendij en knapperige coleslaw met een frisse dressing.
Voorbereiding
90 min
Op het vuur
25 min
Porties
4 pers.
Niveau
Gemiddeld
Uit onze keuken
Waarom dit recept op onze favorietenlijst staat
Dit is precies het soort recept waar de kamado sterk in is: eerst brood bakken op hoge indirecte hitte en daarna sappige kippendij direct boven de kolen grillen. De frisse coleslaw maakt iedere hap lichter en geeft een fijne crunch.
Eerst klaarzetten
- Hitteschild
- Pizzasteen
- Deegkom
- Deegroller
- Tang
- Kernthermometer
Kamado-opstelling
Start indirect met hitteschild en pizzasteen op 250°C voor de pita's. Verwijder daarna voorzichtig steen en hitteschild, plaats het grillrooster en stabiliseer de kamado op ongeveer 220°C direct voor de kippendij.
Wanneer is het klaar?
De pita's zijn opgeblazen en licht gekleurd. De kippendij heeft donkere grillstrepen en is in het dikste deel minimaal 74°C.
Bereiding
- 1
Stap 1
Meng gist en suiker met 320 ml lauwwarm water en laat 5 minuten staan. Voeg bloem, 10 gram zout en 2 eetlepels olijfolie toe. Kneed 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg.
- 2
Stap 2
Dek het deeg af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het zichtbaar in volume is verdubbeld. Verdeel het daarna in 8 gelijke bolletjes en laat afgedekt nog 15 minuten rusten.
- 3
Stap 3
Meng voor de kip 2 eetlepels olijfolie met paprikapoeder, knoflookpoeder, komijn, oregano, chilipoeder, zout en peper. Schep de kippendij erdoor en laat tijdens het rijzen afgedekt marineren.
- 4
Stap 4
Meng witte kool, wortel en rode ui. Roer mayonaise, yoghurt, natuurazijn, mosterd en honing tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper en meng 20 tot 30 minuten voor het serveren door de groenten.
- 5
Stap 5
Plaats hitteschild en pizzasteen, stook de kamado naar 250°C indirect en laat de steen goed heet worden. Rol ieder deegbolletje uit tot ongeveer 15 centimeter breed en 4 millimeter dik.
- 6
Stap 6
Bak de pita's in porties 4 tot 6 minuten op de hete steen, tot ze opbollen en licht kleuren. Bewaar ze direct onder een schone theedoek, zodat ze zacht blijven.
- 7
Stap 7
Haal de pita's van de kamado. Verwijder met hittebestendige handschoenen de pizzasteen en het hitteschild, plaats het rooster en stabiliseer op ongeveer 220°C direct.
- 8
Stap 8
Gril de kippendij 5 tot 7 minuten per kant. Draai pas wanneer het vlees gemakkelijk loslaat en controleer het dikste stuk met een kernthermometer. Haal de kip bij minimaal 74°C van het rooster.
- 9
Stap 9
Laat de kip 5 minuten rusten en snijd daarna in repen. Snijd de warme pita's open, vul met coleslaw en royaal gegrilde kippendij en serveer direct.
Veelgemaakte fout
De pita's te dik uitrollen of onbedekt laten afkoelen. Dan bollen ze minder goed op en worden ze snel droog.
Vuurmeester-tip
Verwijder steen en hitteschild alleen met goede hittebestendige handschoenen. Laat de kamado daarna enkele minuten met gesloten deksel stabiliseren voordat de kip op het rooster gaat.
Zo serveren wij hem graag
Zet de pita's, kip en coleslaw los op tafel zodat iedereen zelf kan vullen. Een partje citroen of een beetje pittige saus past er goed bij.