Paella met chorizo en garnalen
Een kleurrijke paella van de kamado met kruidige chorizo, sappige garnalen en rijst die alle smaken uit de pan opneemt.
Voorbereiding
20 min
Op het vuur
40 min
Porties
4 pers.
Niveau
Gemiddeld
Uit onze keuken
Waarom dit recept op onze favorietenlijst staat
Deze paella krijgt zijn karakter van de combinatie van kruidige chorizo, de hitte van de gietijzeren pan en een subtiele rooksmaak van de kamado. Voeg de garnalen pas op het einde toe, zodat ze sappig blijven.
Eerst klaarzetten
- Brede gietijzeren pan
- Houten lepel
- Maatbeker
- Hittebestendige handschoenen
- Tang
Kamado-opstelling
Gebruik een directe opstelling op ongeveer 200°C. Zet de brede pan centraal boven de kolen. Knijp de luchttoevoer iets terug zodra de bouillon is toegevoegd, zodat de bodem gelijkmatig gaart zonder te verbranden.
Wanneer is het klaar?
De rijst is gaar maar heeft nog beet, het meeste vocht is opgenomen en de garnalen zijn net roze en stevig. Onderaan mag een dun krokant laagje ontstaan.
Bereiding
- 1
Stap 1
Bereid alle ingrediënten vooraf voor. Snijd chorizo, ui en paprika, hak de knoflook en houd de bouillon warm. Meng de saffraan door de bouillon.
- 2
Stap 2
Steek de kamado aan voor direct grillen en stabiliseer rond 200°C. Zet de gietijzeren pan op het rooster en laat hem enkele minuten voorverwarmen.
- 3
Stap 3
Voeg olijfolie en chorizo toe. Bak 4 tot 5 minuten tot de chorizo kleurt en het rode, kruidige vet in de pan vrijkomt.
- 4
Stap 4
Voeg ui en paprika toe en bak 5 minuten in het chorizovet. Roer de knoflook en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak nog 1 minuut.
- 5
Stap 5
Strooi de paellarijst in de pan en roer 1 tot 2 minuten, zodat iedere korrel met het kruidige vet is bedekt. Voeg daarna de tomatenblokjes toe.
- 6
Stap 6
Schenk de warme bouillon met saffraan gelijkmatig in de pan. Roer één keer goed door, verdeel de rijst egaal en roer daarna niet meer.
- 7
Stap 7
Sluit het deksel en laat 18 tot 22 minuten rustig garen. Draai de pan halverwege een halve slag als één zijde sneller kookt.
- 8
Stap 8
Verdeel de garnalen en doperwten over de rijst wanneer het meeste vocht is opgenomen. Druk de garnalen licht in de rijst en gaar nog 6 tot 8 minuten met gesloten deksel.
- 9
Stap 9
Haal de pan van de kamado zodra de garnalen net gaar zijn. Laat de paella 5 minuten rusten voordat je haar rechtstreeks uit de pan serveert.
Veelgemaakte fout
Blijven roeren nadat de bouillon is toegevoegd. Daardoor laat de rijst te veel zetmeel los en wordt de paella romig in plaats van los en stevig.
Vuurmeester-tip
Gietijzer houdt veel warmte vast. Wordt de onderkant te fel, knijp dan de luchttoevoer terug of schuif de pan kort uit het heetste midden zonder de rijst om te roeren.
Zo serveren wij hem graag
Zet de pan midden op tafel en schep vanaf de buitenrand naar binnen, zodat iedereen iets van de krokante bodem meekrijgt.