Langzaam gerookte zalm met groene asperges
De zalm krijgt op lage temperatuur een zachte rooksmaak en blijft mooi sappig. De asperges worden tijdens het rusten van de vis kort en heet gegrild.
Voorbereiding
20 min
Op het vuur
60 min
Porties
6 pers.
Niveau
Gemiddeld
Uit onze keuken
Waarom dit recept op onze favorietenlijst staat
Een hele zalmzijde is perfect voor rustig garen op de kamado. Eén klein stuk mild rookhout is genoeg. De lage temperatuur houdt de vis sappig, waarna de asperges tijdens het rusten kort boven directe hitte worden gegrild.
Eerst klaarzetten
- Hitteschild
- Kernthermometer
- Brede spatel
- Tang
- Hittebestendige handschoenen
Kamado-opstelling
Begin indirect op 120°C met één kleine chunk appel- of kersenhout. Haal na het garen van de zalm het hitteschild weg en breng de kamado naar 200°C direct voor de asperges.
Wanneer is het klaar?
De zalm is sappig en valt in glanzende lamellen uiteen bij 48 tot 50°C kern. De asperges zijn felgroen, beetgaar en hebben donkere grillstrepen.
Bereiding
- 1
Stap 1
Controleer de zalm op graatjes en dep hem droog. Meng paprikapoeder, knoflookpoeder, bruine suiker, zout en peper en verdeel dit over de bovenzijde.
- 2
Stap 2
Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en meng ze met 1 eetlepel olijfolie.
- 3
Stap 3
Steek de kamado op één plek aan, plaats het hitteschild en stabiliseer op 120°C indirect. Voeg één kleine chunk appel- of kersenhout toe.
- 4
Stap 4
Leg de zalm met de huid naar beneden op bakpapier of rechtstreeks op het schone rooster. Steek de thermometer in het dikste deel.
- 5
Stap 5
Rook 45 tot 65 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de kern 48 tot 50°C is.
- 6
Stap 6
Haal de zalm voorzichtig van het rooster en laat hem losjes rusten. Verwijder het hitteschild en breng de kamado naar 200°C direct.
- 7
Stap 7
Gril de asperges 5 tot 7 minuten en keer regelmatig tot ze beetgaar zijn.
- 8
Stap 8
Leg de zalm op een grote schaal, verdeel de asperges ernaast en serveer direct.
Veelgemaakte fout
Te veel rookhout gebruiken of wachten tot de zalm overal droog en volledig stevig is. Dan is de vis al te ver doorgegaard.
Vuurmeester-tip
Wacht op dunne, bijna blauwe rook voordat de zalm op het rooster gaat. Dikke witte rook geeft een scherpe smaak.
Zo serveren wij hem graag
Serveer de zalm in grote stukken. Een frisse yoghurtsaus of citroenmayonaise past erbij, maar geef die apart.