Gevuld gehaktbrood met kaas en gekaramelliseerde ui
Een royaal gehaktbrood van de kamado, gevuld met gesmolten kaas en langzaam gekaramelliseerde ui. Indirect garen geeft een stevige korst, sappig vlees en een subtiele rooksmaak.
Voorbereiding
40 min
Op het vuur
75 min
Porties
8 pers.
Niveau
Gemiddeld
Uit onze keuken
Waarom dit recept op onze favorietenlijst staat
Dit is comfortfood van de kamado. De buitenkant krijgt een donkere kruidige korst, terwijl de vulling van kaas en langzaam gekaramelliseerde ui zacht en smeuïg blijft. Laat de ui wel volledig afkoelen voordat je het gehaktbrood vult, anders wordt het vormen lastig.
Eerst klaarzetten
- Hitteschild
- Kernthermometer
- Grote koekenpan
- Bakpapier of butcher paper
- Houten grillplank of vlakke grillschaal
- Hittebestendige handschoenen
Kamado-opstelling
Richt de kamado indirect in met het hitteschild en stabiliseer op 160°C. Voeg bij de start één kleine chunk appel- of kersenhout toe. Het gehaktbrood gaart op bakpapier boven een grillplank of vlakke grillschaal, zodat het zijn vorm houdt en het vocht wordt opgevangen.
Wanneer is het klaar?
De buitenkant is donker roodbruin en stevig. Meet op meerdere plekken in het vlees, naast de kaasvulling. Het gehaktbrood is klaar wanneer het vlees minimaal 70°C heeft bereikt.
Bereiding
- 1
Stap 1
Smelt de boter met de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de uien en een snuf zout toe en bak ze 20 tot 25 minuten op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 2
Stap 2
Voeg de bruine basterdsuiker en balsamicoazijn toe. Bak nog 3 tot 5 minuten tot de uien diep gekaramelliseerd zijn. Schep ze op een bord en laat volledig afkoelen.
- 3
Stap 3
Meng het gehakt losjes met de eieren, paneermeel, melk, Dijonmosterd, Worcestersaus en 2 eetlepels BBQ-rub. Kneed niet langer dan nodig, zodat het gehaktbrood mals blijft.
- 4
Stap 4
Leg een groot vel bakpapier op het werkblad. Druk het gehakt uit tot een rechthoek van ongeveer 2 centimeter dik.
- 5
Stap 5
Verdeel de afgekoelde ui over het middelste deel en leg de kaas in een compacte baan bovenop. Houd rondom minstens 4 centimeter gehakt vrij.
- 6
Stap 6
Vouw beide lange zijden met behulp van het bakpapier over de vulling. Druk de naad en uiteinden stevig dicht en vorm een gelijkmatig brood.
- 7
Stap 7
Leg het gehaktbrood met de naad naar beneden op schoon bakpapier boven een grillplank of vlakke grillschaal. Bestrooi de buitenkant rondom met de resterende BBQ-rub.
- 8
Stap 8
Steek de kamado op één plek aan. Plaats het hitteschild en rooster, stabiliseer op 160°C en voeg één kleine chunk appel- of kersenhout toe.
- 9
Stap 9
Zet het gehaktbrood centraal op het rooster en steek de kernthermometer vanaf de zijkant in het dikste deel van het vlees, zonder de kaasvulling te raken.
- 10
Stap 10
Gaar 65 tot 85 minuten met gesloten deksel. Controleer vanaf 60 minuten op meerdere plekken. Haal het gehaktbrood eraf wanneer het vlees minimaal 70°C is.
- 11
Stap 11
Laat 10 tot 15 minuten rusten voordat je het met een scherp mes in dikke plakken snijdt.
Veelgemaakte fout
Te veel vulling gebruiken of de naden onvoldoende sluiten. De kaas zet uit tijdens het garen en zoekt dan een uitweg.
Vuurmeester-tip
Gebruik maar één klein stuk mild rookhout. Gehakt neemt rook snel op en de zoete ui en kaas moeten herkenbaar blijven.
Zo serveren wij hem graag
Serveer in dikke plakken met aardappelpuree, geroosterde aardappelen of een frisse koolsla. Schep eventueel een beetje van het opgevangen braadvocht over het vlees.