Gegrilde kip met groene asperges
Een puur kamadogerecht waarin directe hitte zorgt voor een krokante kip en geroosterde asperges. De asperges worden na het grillen afgewerkt met olijfolie en knapperige vlokken Maldon-zout.
Voorbereiding
15 min
Op het vuur
25 min
Porties
4 pers.
Niveau
Makkelijk
Uit onze keuken
Waarom dit recept op onze favorietenlijst staat
Kip en groene asperges hebben weinig nodig wanneer het vuur goed staat. Geef de kip rustig de tijd, gril de asperges pas op het einde en voeg het Maldon-zout pas na het grillen toe. Zo blijven de zoutvlokken krokant en proef je ze echt terug.
Eerst klaarzetten
- Direct grillrooster
- Tang
- Kernthermometer
- Schaal
- Kwastje
Kamado-opstelling
Gril direct op ongeveer 200°C. Verdeel de gloeiende kolen zo dat je een heet deel en een rustiger deel hebt. De kip kan daardoor garen zonder dat het vel verbrandt, terwijl de asperges kort boven het hete deel worden gegrild.
Wanneer is het klaar?
De kip heeft een diepe goudbruine korst en is minimaal 74°C in het dikste deel zonder het bot te raken. De asperges zijn beetgaar, felgroen en hebben donkere grillstrepen.
Bereiding
- 1
Stap 1
Dep de kippendijen goed droog. Meng 2 eetlepels olijfolie met gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, oregano en zwarte peper en wrijf de kip rondom in.
- 2
Stap 2
Snijd of breek het houtachtige onderste deel van de groene asperges. Meng de asperges met een dun laagje olijfolie, maar voeg nog geen zout toe.
- 3
Stap 3
Steek de kamado aan en richt hem in voor direct grillen met een hete en een rustigere zone. Stabiliseer de temperatuur rond 200°C.
- 4
Stap 4
Leg de kippendijen met de velzijde op het rustigere deel van het rooster. Sluit het deksel en gril ongeveer 10 minuten.
- 5
Stap 5
Keer de kip en verplaats de stukken zo nodig. Gaar nog 10 tot 15 minuten en controleer de kern op meerdere plekken.
- 6
Stap 6
Leg de asperges tijdens de laatste 6 tot 8 minuten boven het hete deel. Keer ze regelmatig tot ze rondom grillstrepen hebben en nog stevig aanvoelen.
- 7
Stap 7
Haal de kip bij minimaal 74°C van het rooster en laat 5 minuten rusten. Verplaats een stuk met een bleke huid eventueel kort boven het heetste deel voor extra kleur.
- 8
Stap 8
Leg de asperges op een schaal, besprenkel ze met extra vierge olijfolie en strooi er pas nu Maldon-zout over. Serveer direct met de kip.
Veelgemaakte fout
De asperges vooraf zouten. Zout trekt vocht naar buiten, waardoor ze minder mooi roosteren en de Maldon-vlokken hun kenmerkende crunch verliezen.
Vuurmeester-tip
Houd altijd een rustiger deel van het rooster beschikbaar. Kippenvet kan boven de kolen opvlammen; verplaats de kip bij vlammen en sluit het deksel om de zuurstoftoevoer te beperken.
Zo serveren wij hem graag
Serveer op een grote schaal en geef er eventueel citroenpartjes bij. Voeg die pas aan tafel toe, zodat het knapperige vel van de kip behouden blijft.