Rund

Côte de boeuf reverse sear

Eerst rustig indirect garen, daarna kort en heet afgrillen voor een stevige korst.

Voorbereiding

20 min

Op het vuur

75 min

Porties

4 pers.

Niveau

Gemiddeld

Bereiding

1
Stap 1
Haal het vlees 45 minuten vooraf uit de koelkast en dep droog.
2
Stap 2
Gaar indirect op 120°C tot 46°C kerntemperatuur.
3
Stap 3
Laat 10 minuten rusten en breng de kamado naar 250°C direct.
4
Stap 4
Gril beide kanten kort, bedruip met tijmboter en laat rusten tot 52–54°C.

Vuurmeester-tip

Open het deksel zo weinig mogelijk en stuur met de luchttoevoer. Een stabiele temperatuur geeft een voorspelbaarder en sappiger resultaat.